|
|
Tagliatellesouffle
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 100 gram geraspte parmezaanse kaas.*15 gram bloem.*1/2 liter melk.*70 gram boter.*3 eieren.*300 gram tagliatelle.*nootmuskaat,zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng in een kom 40 gram kaas met de bloem. Voeg al roerende 1/4 liter van de melk toe.Blijf roeren tot er een glad mengsel ontstaat.Verdun dit al roerend met de rest van de melk. Voeg er een mespuntje nootmuskaat, zout en peper aan toe. Giet het mengsel in een pan en verwarm het al roerende tot er een gebonden saus ontstaat. Roer er van het vuur af 60 gram boter en nog 50 gram kaas doorheen.Laat de saus afkoelen tot deze lauw is. Splits de eieren. Klop de dooiers los met een beetje van de saus en voeg dit al roerende weer toe aan de saus. klop met een schone garde de eiwitten heel stijf en spatel ze door de saus. Kook ondertussen de tagliatelle gaar. Doe deze na afgieten in een kom en spatel er snel doch voorzichtig de saus door. Schep alles in een ingevette souffleschotel met de inhoud van 1.5 liter. Bak de souffle in het midden van de oven op 175 graden in ca. 1 uur goudbruin en gaar.
|
|
|