|
|
Rundvleesschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram rundvlees van de rib; 4 eetlepels olijfolie (1e persing); Peper en Zout; 2 eetlepels bloem; 200 gr. haricots verts of sperzieboontjes; 2 eetlepels zilveruitjes; 150 cc rode wijn; 2 takjes tijm; 1 laurierblaadje; 800 gr. Biltstars (in plakjes gesneden) 3 bospeentjes in schijfjes gesneden; 2 kleine uien grof gesneden; 2 tomaten, ontveld en in stukken gesneden (zonder vel); 1 potje runderfond; 2 knoflooktenen.
Voorbereiding:
20 minuten
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 115 graden C. en plaats de ovenschaal in de oven.
Snijd het rundvlees in stukken en kruid ze met peper en zout en wentel ze door de bloem.
Laat de koekenpan heet worden en doe de olijfolie er in.Bak het in stukjes gesneden rundvlees aan alle kanten snel bruin, doe de ui erbij en laat even mee glazig bakken, voeg de tomaat toe en de zilveruitjes en fruit nogmaals enkele minuten. Pers de knoflook erboven uit en blus af met de rode wijn. Laat het geheel op middelmatig vuur even doorkoken zodat de alcohol kan verdam-pen. Maak de groenten schoon, en snij de aardappels in schijfjes Doe alles over in de ovenschaal. Voeg het laurierblad en de tijmtakjes toe en overgiet het geheel met de runderfond. Draai ruim met de pepermolen en minder met de zeezoutmolen. Dek de schaal af met alum.folie en plaats de schaal in het midden van de oven of iets eronder.
Neem er gerust de tijd voor en laat hem lekker sudderen voor de eerste 4 a 5 uur.
op 110-115 graden celcius.
kontroleer na 3 uur hoe de stand van het vocht is en of het geheel gaar is. Doe desnoods nog iets fond erbij wanneer hij te droog is geworden.Is het vlees gaar, draai dan de oven naar 65 graden en laat afgedekt staan tot gebruik.
|
|
|