|
|
Mousseline Van Asperges Met Een Saus Van Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de mousselines:
700g asperges, 1 dl.room, 3 eieren, peper,zout.
Voor de saus:
2 dl.room, 2 dl.kookvocht van de asperges, 50 gr gerookte zalm.
Verder:
200 gr.spinazie, 50g. boter, 150 g gerookte zalm, 4 theel.zalmeitjes, 1 takje dille
Voorbereiding:
Schil de asperges.Kook ze gedurende 10 min. in weinig water met zout en laat ze in dit kookvocht afkoelen.
Beboter 4 eenpersoons-soufflepotjes.
Was de spinazie zorgvuldig en laat uitlekken.
Verwarm de oven voor op 160C.
Bereidingswijze:
Neem de asperges uit het kookvocht,houd 12 kopjes apart voor de garnering en draai van de rest een fijne puree in de keukenmachine.
Je moet ongeveer 4 dl puree hebben. Klop de room en de eieren los en roer dit door de aspergepuree. Breng de puree op smaak met peper en evntueel zout. Vul met dit mengsel de beboterde potjes en pocheer ze au bain-marie, in de voorverwarmde oven. in ongeveer 15 min. gaar.
Bereid in tussen de saus. Kook de room samen met het aspergevocht in totdat je 2 dl.over hebt, doe de gerookte zalm hierbij en draai dit in de keukenmachine fijn.
Stoof de spinazie in wat boter gaar en breng op smaak.
Verwarm de aspergekoppen in wat kookvocht en vorm van de 150 g zalm 12 roosjes.
|
|
|