|
|
Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de marinade:
1 winterwortel, in plakken
4 teentjes knoflook, geplet
2 laurierbladen
6 blaadjes salie
2 kruidnagels
1 ui in schijven
mespunt tijm
1 liter rode wijn (of minder maar met water en azijn erbij)
4 grote hazenbouten (of haas in stukken, let op rug mag niet mee stoven)je kan ook goulash vlees van haas kopen.
2-3 el olie of boter
1-2 el cognac
1 el bloem
3 dl kalfsfond (pot a 400ml) of sterke
Voorbereiding:
Voorbereiden (moet minstens 1 dag van tevoren, kan 2 dagen)
voor marinade alle ingredienten mengen en haas hierin laten marineren
Bereidingswijze:
Kan 1 dag van tevoren; haas laten uitlekken en droogdeppen.
Marinade zeven, vocht apart bewaren. Haas in olie of boter rondom bruin bakken. Cognac erover schenken en alcoholdampen aansteken. (afzuigkap uitzetten!) (flamberen kan je ook achterwege laten). Als vlammen gedoofd zijn bloem over gerecht strooien en marinadevocht, fond, tomaat, zout en peper toevoegen. Haas op zacht vuur in afgedekte pan ? 3 uur laten stoven (dit kan ook in oven van ? 175?C) tot haas zeer zacht is (vlees moet van bot vallen) Haas uit pan nemen en vlees van botten halen. (eventueel serveren met bot) Allemaal niet nodig als je goulashvlees hebt bereid. Saus zeven en op zacht vuur ? 5 minuten laten inkoken. Intussen ontbijtspek in droge koekenpan in 5-10 minuten krokant bakken. Champignons toevoegen en even meebakken. Bij saus voegen.
Gerecht laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Op zacht vuur in ? 15 minuten verwarmen.
De jus kan je nog naar believe afmaken bv. a la mijn moeder met stukje ontbijtkoek en van vuur af room erbij.
Andere tip: maak de jus af met 2 blokjes van een reep bittere chocolade en room.
|
|
|