|
|
Eggs Benedict
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Ontbijt
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 eieren ( zo vers mogelijk),
1 scheut witte keukenazijn,
8 plakjes pancetta,
2 Engelse muffins, horonzitaal doorgesneden,
beetje boter
Voor de saus:
2 grote eierdooiers,
zout en vers gemalen peper,
tabasco naar smaak,
2 eetl citroensap,
2 eetl witte wijnazijn,
110 gr boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de grill op de hoogste stand en grill de pancetta. Breng water aan de kook met een flinke scheut azijn. Zet het vuur iets lager, maar houd het water aan de kook. Vet een soeplepel in met olie. Breek een ei in de soeplepel, laat deze in het water zakken en wacht tot het ei gaat stollen. Laat nu het ei uit de lepel glijden en pocheer het enkele minuten. Houd het eiwit bij elkaar met twee lepels. Schep het ei met een schuimspatel uit het water. Houd de gegrilde pancetta warm en rooster de muffins aan beide kanten licht (laat de grill aan). Beboter de vier halve muffins en leg ze op een bakplaat. Bekleed elk met twee plakjes pancetta. Leg op elke helft een gepocheerd ei en schep over elk ei twee eetlepels Hollandaise saus. Zet het geheel 25 tot 30 sec. onder de grill, zo dicht mogelijk onder de hittebron. De saus mag niet bruin kleuren! Serveer direct op voorverwarmde borden.
Hollandaise-saus:
Scheid de dooiers van de eiwitten en doe ze in een keukenmachine, voeg peper en zout toe en laat de machine 1 min. draaien. Verhit het citroensap en de azijn in een pannetje totdat het pruttelt en giet de hete vloeistof in een dun, gelijkmatig straaltje bij de dooiers en meng even. Zet de machine uit en verhit nu de boter in hetzelfde pannetje op laag vuur, totdat het schuimt (niet laten bruinen). Zet de keukenmachine weer aan en voeg de boter ook in een straaltje toe, hoe langzamer hoe beter. Zorg dat er aan de zijkanten niets blijft hangen. Laat de machine nog even kort draaien en je krijgt een dikke, gladde botersaus.
|
|
|