|
|
Pasta All` Ortolano
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
675 gram verse Roma tomaten, in plakken gesneden
1 ui, gesnipperd
4 knoflookteentjes, gesnipperd
1 aubergine, geschild en in blokjes gesneden
1 paprika, in blokjes
1 bos peterselie, fijngehakt
100 gram zwarte olijven, ontpit
30 gram ansjovisfilet
halve rode Spaanse peper, in stukjes gesneden
4 kappertjes
zout en peper naar smaak
olijfolie
Parmezaanse kaas, geraspt
450 gram spaghetti of een andere pasta naa
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aubergine en snijd deze in blokjes. Doe de blokjes in een vergiet en bestrooi ze rijkelijk met zout. Zet een bord met een gewicht op de aubergineblokjes en laat deze zo een half uur staan.
Snipper ondertussen de ui en knoflook, snij de paprika in stukjes en de tomaten in blokjes, hou dit allemaal apart.
Maal de peterselie, ansjovis, kappertjes, olijven en Spaanse peper met de staafmixer fijn.
Spoel het zout van de aubergine en laat dit uitdruipen. Doe olijfolie in een pan en verwarm deze. Fruit de ui en knoflook tot deze glazig wordt en voeg dan de aubergine toe. Bak dit ongeveer 5 minuten, blijf constant roeren om te voorkomen dat het aanbakt. Doe de paprika erbij en bak het geheel al roerende enkele minuten, voeg dan de tomaten toe en vervolgens het peterselie-olijfmengsel. Breng de saus aan de kook en zet de pan daarna op een laag pitje om de saus ongeveer twintig minuten te laten sudderen. De saus moet redelijk dik zijn.
Kook nu de pasta in gezout water tot deze al dente is. Giet de pasta af, roer deze door de saus en serveer met de Parmezaanse kaas.
|
|
|