|
|
Kalfskotelet Op Lentegroenten
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfskoteletten, 12 witte asperges12 peultjes12 jonge worteltjes12 meiraapjes4 flinke nieuwe aardappelen16 broccoli roosjes2 eetlepels dubbel gedopte tuinboontjes1 theelepel tijmblaadjes1 bosje kervel2 eetlepels geklaarde boter50 gr boerenboter, 2 theelepels suiker200 cc kippenbouillon200 cc kalfsfondpeper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schrap de wortels, schil de meiraapjes en snijd vier parten van de aardappels. Verwijder de draden. Verwijder de draden van de peultjes, schil de asperges en snijd ze in drie stukken. Verhit in een braadpan een eetlepel geklaarde boteren braad de koteletten aan alle kanten snel bruin. Leg het vlees in een braadslede. Blus de boter af met de kalfsfond, voeg een deel van de tijm toe en laat dit vijf minuten koken. Kleur in een andere pan de aardappels bruin in de resterende boter, voeg de meiraapjes toe en kruid ze met peper, zout en suiker. Blus het geheel af met kippenbouillon en voeg de resterende tijm toe. Peulen, broccoli, asperges en tuinboontjes halverwege de gaartijd toevoegen. De groenten zijn gaar als alle bouillon is verdamt. Schuif de koteletten 8 a 10 minuten in een voor verwarmde oven.
verwarm de saus en bind deze door er 50 gr koude boter in blokjes doorheen te kloppen. Maak vier borden op met de groenten. Leg de koteletten op hun bedje van lentegroenten, giet er wat van de saus over en garneer met takjes kervel en tijm.
|
|
|