|
|
Escabache De Boquerones
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kg. verse ansjovis, sardines of spiering enz.
6-8 el. olijfolie
50 gr. bloem
zout & versgemalen peper
6 teentjes knoflook, fijngehakt
paar saffraandraadjes
1 tl. komijnzaad
1 tl. gemberpoeder
2,5 dl. rode-wijnazijn
4 laurierblaadjes
1 citroen, in dunne schijfjes
Voorbereiding:
Snij de kop van elke vis & verwijder de ingewanden. Snij de buik open tot aan de staart & spoel de binnenkant schoon onder de kraan. Leg de vis op de rug & druk er stevig op met uw duim. Zo gaat de vis openstaan & kunt u gemakkelijk de ruggengraat & staart eruit trekken.
Bereidingswijze:
Verhit 4 el. olie in een grote braadpan. Bestrooi de vis met een mengsel van bloem, zout & peper. Leg ca. een kwart van de vissen in de olie & draai ze om na 1-2 min. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Neem de pan even van het vuur, voeg nog wat olie toe & bak de volgende hoeveelheid vis. Fruit de knoflook & resterende olie & doe het dan in een vijzel of een kleine kruidenmolen. meng het saffraan, komijnzaad, gemberpoeder & een snufje zout tot een pasta. Roer de azijn erdoor. Leg de vissen in een aardewerken schaal. Deze kan ondiep zijn als u ze binnen 24 uur wil serveren, maar moet kleiner & dieper zijn als u ze wilt bewaren. Roer 2,5 dl. water door het kruidenmengsel & giet dit over de vissen. Voeg azijn & water toe tot ze helemaal onderstaan als u ze wilt bewaren. Leg de laurierblaadjes & citroenschijfjes erbovenop. Zet het gerecht voor gebruik een halve dag in de koelkast. Ze kunnen in de schaal worden geserveerd. Ze blijven een week goed.
|
|
|