|
|
Chipolatapudding
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 vanillestokje
* 4 dl melk
* 50 gram lange vingers
* 50 gram rozijnen
* 1 dopje marasquin-extract
* 75 gram bigarreaux
* 6 blaadjes witte gelatine
* 3 eierdooiers
* 100 gram kristalsuiker
* 250 ml slagroom
* 1 puddingvorm van een liter
Voorbereiding:
Was de rozijnen een avond van te voren in water en laat ze ongeveer een minuut of vijf wellen. Droog de rozijnen vervolgens in een theedoek en laat de rozijnen zo liggen, totdat je de volgende ochtend de pudding gat bereiden.
Bereidingswijze:
* Snijdt het vanillestokje open. Zet in een pan de melk op het gas, voeg het vanillestokje toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes trekken.
* Breek boven een kom de lange vingers in stukjes (kan ook met de keukenmachine) en voeg de rozijnen toe. Besprenkel het geheel met marasquin-extract.
* Snijdt de bigarreau in kleine stukjes.
* Week in een kom met koud water gedurende 5 minuten de gelatine.
* klop in een andere kom de eierdooiers met 75 gram suiker tot een schuimig geheel.
* Verwijder het vanillestokje na 20 minuten trekken uit de melk. Roer het eigeelmengsel al roerend door de warme melk. Verwarm dit geheel al roerend, zodat er een soort vla ontstaat.
* haal de gelatine uit het koude water, knijp ze uit en los het van het vuur af, op in de vla. Laat de vla afkoelen, zodat er een geleiachtig mengsel ontstaat.
* Klop in een kom de slagroom met de resterende suiker stijf. Spatel driekwart van de slagroom door de afgekoelde vla. schep vervolgens hier de lange vingers en bigarreaux luchtig doorheen.
* Doe dit alles in een met koud water omgespoelde puddingvorm en strijk de bovenlant strak.
* Bedek de pudding met een laagje suiker om velvorming op de pudding tegen te gaan.
* Zet dit minimaal 1,5 uur in de koelkast.
* Keer de puddingvorm om, garneer deze met de overgbeleven slagroom en eet smakelijk.
|
|
|