Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 piepkuikens, 200 g kalfsgehakt, 3 eieren, 50 g broodkruim, olijfolie, 1 takje verse dragon, barbecuekruiden (zie recept), peper en zout.
Voor de saus: 1 sjalotje, 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel tomatenketchup, 10 g fondantchocolade, 1 flesje donker trappistenbier, 2 dl gevogeltefond, olifolie, paprikapoeder.
Garnituur: 1 rode paprika, 2 eetlepels pijnboompitten, 2 eetlepels geroosterde amandelschilfers
Voorbereiding:
Maak het gehakt aan met de eieren, het broodkruim, de gesnipperde dragon, peper en zout. Vul de piepkuikens met deze farce. Bind ze op met keukentouw. Kruid ze aan de buitenkant met barbecuekruiden.
Bereidingswijze:
Snipper de sjalot en laat hem goudbruin kleuren in wat olijfolie. Strooi er de bloem en een mespunt paprikapoeder bij. Voeg er de ketchup en de chocolade aan toe. Roer goed om, tot de chocolade begint te smelten. Leng aan met het bier en roer glad. Schenk er de fond bij. Laat de saus 10 min. heel zacht koken.
Leg de piepkuikens ongeveer 30 min. op de barbecue onder deksel (op een open bbq verpakt u ze in aluminiumfolie)
|
|