|
|
Pollak In Normandische Garnituur
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g pollakfilets
750 g aardappelpuree
8 grote mosselen
2,5 dl visfumet
kruidenboeketje
voor de saus:
50 g gepelde Noordzeegarnaal
100 g champignons
80 g boter
25 g bloem
1 dl witte wijn
1,5 dl room
2 eierdooiers
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Pocheer de visfilets in de visfumet. Houd de vis warm en bewaar het pocheernat.
2. Kook de schoongemaakte mosselen open in een pannetje met de wijn en de kruiden.
3. Voor de saus: smoor de champignons kort in een pannetje met wat boter. Maak een roux van 35 g boter en de bloem (even koken), blus met het pocheernat van de vis en doe er ook de champignonnetjes met hun smoorvocht en de witte wijn bij. Kook tot de helft in. Bind op een laag vuur met de eierdooiers en de room. Klop de saus op met de rest van de koude boter. Voeg op het laatst de garnalen toe. Breng op smaak met peper en zout.
4. Overgiet de vis met de saus. Serveer met de aardappelpuree en garneer met de mosselen en een takje groen.
|
|
|