|
|
Jambalaya Holy Trinity
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 stengels bleekselderij
2 groene paprika′s
2 uien
1 teentje knoflook
150 gram ham (dikke plak)
1 gerookt varkensworstje
3 tomaten
200 gram gamba′s (ongekookt)
1,5 dl zonnebloemolie
300 gram gare kipkluifjes (of drumsticks)
200 gram langkorrelige rijst
6 dl kippenbouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de bleekselderij en de paprika?s schoon en snijd ze in stukken. Pel en snipper de uien en knoflook. Snijd de ham en worst in stukjes. Snijd de tomaten in blokjes. Pel de gamba?s.
Verhit voor de roux in een pannetje 1 dl olie en voeg de bloem toe. Laat het op niet al te hoog vuur al roerend met een garde bruin en gaar worden (dit duurt ca. 15 minuten)*.
Verhit in een braadpan 4 eetlepels olie en bak de kipkluifjes, ham en worst om en om aan. Voeg de bleekselderij, paprika, ui en knoflook toe en bak het kort aan.
Meng de rijst, gamba?s en tomatenblokjes erdoor en bak het even mee. Voeg de roux en de bouillon toe en meng het goed door het vlees-groentenmengsel. Laat de jambalaya in ca. 25 minuten gaar worden op laag vuur. Schep het af en toe goed door om aanbakken te voorkomen.
Jambalaya is een gerecht dat slaven vroeger op de plantages voorgeschoteld kregen. Jamba is een Afrikaans woord voor verrassing. Vrij vertaald betekent Jambalaya: rijst met een verrassing. Iedere keer was het weer een verrassing met welke restjes de jambalaya gevuld was.
Holy Trinity is een mengsel van ui, bleekselderij en groene paprika en wordt in heel veel Cajun- en Creoolse gerechten gebruikt.
|
|
|