|
|
Aardappelcurry Met Eieren
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 kg aardappelen
* 1 bos wortelen
* 1 dunne steel prei
* 1 teentje knoflook
* 1 bosje bieslook
* 50 g geraspte kokos
* 6 eieren
* 1 kruidenbouillontablet
* 250 g doperwtjes (diepvries)
* 40 g boter
* 2 tot 3 theelepels kerrie
* 40 g bloem
* 1/4 l melk
* zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de geschilde aardappelen, afhankelijk van het formaat, in vieren of in achten.
Snijd de geschrapte wortelen schuin in plakjes van circa 1 cm dik.
Snijd de prei in smalle ringetjes, was ze en laat ze uitlekken.
Snipper de knoflook.
Knip de gewassen bieslook in smalle ringetjes.
Rooster de kokos regelmatig omscheppend in een droge koekenpan tot ze begint te kleuren.
Laat op een bord afkoelen.
Kook de eieren in 8 minuten bijna hard en laat ze onder de koude kraan schrikken.
Breng 0,5 liter water met het bouillontablet aan de kook en laat de aardappelblokjes en de wortelplakjes in circa 10 minuten beetgaar koken.
Laat de laatste 2 minuten de preiringen en de doperwtjes meekoken.
Giet af en vang het kookvocht op.
Smelt de boter in een steelpan en laat de knoflook kort fruiten.
Roer er de kerrie en de bloem door.
Roer er eerst scheut voor scheut de melk en daarna zoveel van het opgevangen kookvocht door tot het een dikke gebonden saus is.
Breng de saus desgewenst verder op smaak met wat zout en peper en laat regelmatig roerend 5 minuten zachtjes koken.
Schep het aardappel-groentemengsel door de saus en laat doorwarmen.
|
|
|