|
|
Kreeftragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600gr:kreeft uit blik125gr:boter1 gesnipperd uitjeenkele takjes peterselie2dl:witte wijnpeperzout30gr:bloem2dl:kookroom1dl:melkenkele blaadjes gehakte kervel en dragon1 theelepel fijngehakte sjalot1 theelepel engelse mosterd30gr:parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Was en snijd de kruiden fijn.Laat de kreeft goed uitlekken;verwijder harde stukjes.
Bereidingswijze:
Verwarm 10gr:boter in een kookpan.Voeg de gesnipperde ui, peterselietakjes, 1dl:wijn en 1/2 dl: koud water toe.Voeg daarbij het vocht uit het blik kreeft en peper en zout.Laat het geheel langzaam aan de kook komen en houd het 10 minuten aan de kook.Zeef de bouillon.Smelt voor de saus 35gr:boter, en roer daar de bloem door en, met kleine hoeveelheden tegelijk onder goed roeren, de room en melk.Laat de saus al roerende even doorkoken, zodat de bloem gar wordt.Verwarm de oven voor.Verdeel het kreeftvlees in kleine stukken.Doe de kervel, dragon en de sjalot in de bouillonpan.Voeg 1dl:wijn en de visbouillon toe.Zet de pan op de warmtebron en laat de bouillon inkoken tot er slechts 1/2 dl: over is.Doe de mosterd en de saus erbij.Laat de saus warm worden en voeg vervolgens 50gr: in kleine stukjes geseden boter toe.Zet de schelpen op een bakplaat.Verdeel het kreeftevlees over de schelpen en schep daar de saus op.Strooi er parmezaanse kaas over en leg hierop de rest van de in kleine stukjes gesneden boter.Schuif de plaat even boven het midden van de oven en laat de schelpen GRATINEREN of gebruik daar eventueel de grill voor.
|
|
|