Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,25 kg. kruimige aardappelen, in gelijke stukken, zout, peper, 500 gram uien, in ringen, 3 el. olijfolie, 400 gram schouderkarbonades, 1 el. wijnazijn, 3 el. paneermeel, 30 gram boter, 1 kg. goudreinettten, vruchtvlees in stukjes, 2-3 el. suiker, snufje pimentpoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappels in water met zout in ca. 20 minuten gaar. Bak de uien in 1 el. olie in ca. 20 minuten zacht en goudbruin onder af en toe roeren. Kruid de karbonades met zout en peper, bak ze in de rest van de olie in een koekenpan rondom goudbruin, draai het vuur laag en bak het vlees met deksel schuin op de pan nog ca. 15 minuten zachtjes. Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem de karbonades uit de pan, verwijder de botjes en snij het vlees in kleine stukjes. Blus af met de azijn en ? dl. water en roer de aanbaksels op hoog vuur los. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer de vleesstukjes, uien en jus erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en peper en schep het in de ingevette ovenschaal. Bestrooi de puree met paneermeel en verdeel daar de boter in kleine vlokjes over. Bak de schotel in het midden van de oven in 15-20 minuten goudbruin. Breng 1? dl. water aan de kook, voeg de appelstukjes toe en kook er op laag vuur in ca. 15 minuten appelmoes van. Breng de appelmoes op smaak met de suiker en het pimentpoeder.
|
|