|
|
Perziksoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 verse perziken
1 sinaasappel
1 limoen
apricot brandy
1 vanillestokje
1 kaneelpijpje
2 flessen witte wijn waarvan een mousserend (champagne als u erg wild wilt doen)
2,5 dl. water (geparfumeerd indien gewenst. Ik heb deze geparfumeerd met rozenblaadjes uit eigen tuin en amandelen)
honing
snufje zout
Voorbereiding:
Halveer de perziken en ontpit ze. Leg ze voor twintig minuten onder de gril. Laat iets afkoelen en ontvel ze.
Schraap het merg uit de vanille en doe in een leeg theezakje dat je goed afsluit. Halveer de sinaasappel en limoen.
Bereidingswijze:
Doe de perziken, sinaasappel, limoen, 1 fles witte wijn, het geparfumeerde water, een snufje zout, het kaneelpijpje en het zakje met vanille in een pan en laat een uurtje zachtjes sudderen tot alles zacht is. Voeg zoveel honing toe als gewenst maar maak het niet te zoet!
Verwijder het kaneelpijpje, het zakje met vanille, de schillen van de sinaasappel en limoen en pureer de soep. Zeef deze nog indien gewenst. In het oorspronkelijk recept werd de soep nog gebonden met maizena maar dat is mijns inziens niet nodig en doet enkel afbreuk. Voeg tenslotte de apricot brandy toe (een glaasje of zo). Zet tot de soep wordt opgediend in de koelkast.
|
|
|