|
|
Waldorfsouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g selderijknol
45 g boter
1 dl droge witte wijn
20 g boter
1 theelepel selderijzout
zout
peper
2 appels
3 dl melk
1,5 theelepel arrowroot
50 g gruyere
4 eierdooiers
6 eiwitten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 220 ?C.
Schil en rasp de knolselderij in de keukenmachine en stoof dit in de wijn, 20 g boter, peper, zout en selderijzout circa 15 minuten.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes van een 1/2 cm.
Giet de melk bij het knolselderijmengsel en bind met arrowroot.
Rasp de gruyere met de staafmixer met hakmolen.
Verhit 25 g boter in een pan en fruit hierin zachtjes de appelstukjes. Voeg ze toe aan het selderijmengsel. Voeg ook de gruyere en de eierdooiers toe.
Klop de eiwitten stijf en schep ze geleidelijk door het selderij-appelmengsel.
Vet een souffleschaal van 1,5 liter inhoud in, vul hem en bak het geheel af in 20 minuten in het midden van de oven.
|
|
|