|
|
Chun Pei Ngau Yuk
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Het vlees:225 gr. dikke lendesteak, in lange, dunne reepjes
van ca 6 cm x 0,5 cm1/2 theel. bakpoeder1 eetl. lichtgeklopt
eiwit1/2 theel. Chinese wijn of droge sherryeen snuf
versgemalen peper1 eetl. arachideolie2 eetl. maizena
Voor de saus:2 theel.
donkere sojasaus1 eetl. suiker1 theel. sesamolie1 theel.
Chinese witte rijstazijn of gedistilleerde azijn2 eetl. kippenbouillon
snuf w
Voorbereiding:
Marineer het vlees met het bakpoeder in de koelkast, 8 uur of, nog beter,
een nacht lang.
Was het vlees 2 keer grondig, na het marineren, met
koud water.
Laat uitlekken en droog het met keukenpapier.
Doe het
vlees in een schaal en voeg het eiwit toe.
Meng het tot het vlees
bedekt is met eiwit.
Voeg, na elkaar, de wijn of sherry, witte peper, 1 eetlepel
arachideolie en de maizena toe en meng het met de hand, nadat elk
ingredient
Bereidingswijze:
Verhit de wok 1 minuut op de hoogste warmtebron.
Doe er 7 1/2 dl.
arachideolie in en wacht tot de olie zo heet is dat er rook vanaf komt.
Doe er een voor een de vleesreepjes in en laat ze ca 1 1/2 minuut bakken.
Zorg het een houten spatel dat het vlees niet aan elkaar vast gaat
zitten.
Haal het vlees met een sleef uit de pan en laat het uitlekken.
Verhit de olie opnieuw tot zeer heet en bak het vlees nog een keer tot
het knapperig is.
Haal het uit de pan en laat het uitlekken.
Giet
alle olie uit de wok op 1 eetlepel na en verhit die ca 20 seconden.
Roerbak er de gedroogde chillies in tot ze donker zijn.
Roerbak de
gemberwortel en de knoflook kort mee.
Voeg de verse Thai chili en de
sinaasappelschillen en roerbak nogmaals kort.
Doe er de lenteuitjes
bij en meng het goed.
Voeg het vlees al roerende toe, en laat het
ca 45 seconden bakken.
Maak in het midden een kuiltje, roer het
sausmengsel goed door en schenk het in het kuiltje.
Roer goed tot de
saus is opgenomen en het vlees een glimmend jasje heeft.
|
|
|