|
|
West-indische Garnalensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de soep:
-1 panklare poularde (circa 1 kg)
-zout ; vers gemalen witte peper
-2 wortelen
-1/2 knolselderij
-1 ui en 1 prei (dikke)
-2 l water
-1 blaadje laurier
-6 peperkorrels
Voor de rijst:
-125 g Siamrijst ; 3/8 l water ; zout
Verder:
-200 g garnalen (grijze)
-30 g boter
-2 theelepels kerriepoeder
-4 bananen
Voorbereiding:
-wrijf de poularde binnen en buiten in met zout en peper
-wortelen en selderij schoonmaken en in stukjes snijden
-ui pellen en in grove stukken snijden
-prei schoonmaken en in plakjes snijden
-meng de groenten en vul de poularde hiermee
-sluit af met een coctailpriker
Bereidingswijze:
-breng water met zout,laurier en peperkorrels aan de kook
-de poularde erin en 1 uur zachtjes laten koken
De rijst :
-zonodig wassen en goed laten uitlekken
-water en zout in een pan aan de kook brengen
-de rijst toevoegen en even flink laten doorkoken
-de rijst van de bodem losroeren en nu zachtjes met het deksel erop in 20 min laten gaar worden
-de rijst dan in een zeef doen en koud water erover laten lopen en zeer goed laten uitlekken
-doe de rijst over in een voorverwarmde grote schotel en hou warm
De poularde uit de pan nemen :
-even laten uitdruipen en de groentevulling eruit nemen en door een zeef wrijven, met de helft van de kippebouillon (laurier en peperkorrels verwijderen)
-boter in een pan verhitten
-fruit de kerrie even en voeg de bouillon toe
-aan de kook brengen
-de garnalen erin laten heet worden
-bananen pellen en fijnprakken met een vork en ook in de pan doen
-ontdoe de poularde van vellen en neem het vlees van de botjes
-snij het kippevlees in dunne reepjes en met de rijst in de soep doen
-de soep doorwarmen in 5 min (zachtjes laten trekken)
-de soep overdoen in een voorverwarmde soepterrine en meteen serveren
|
|
|