|
|
Aligot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Afval van Gans 600 g
uien 2st 100 g
wortelen 500 g
kastanjes 125 g
tomatenpasta 1 Elp 15 g
laurierblaadjes 2 st 0,2 g
olijfolie 2 Elp 40 g
Rode wijn 1/2 l 500 g
boleten 6 st 300 g
kippenbouillon 1/4 l 250 g
tijm 1 takje 1 g
peterseliezout 1 klp 5 g
Voorbereiding:
Ca 30 min
De uien schillen en fijnhakken.
Boleten schoonmaken. Niet wassen!
Kastanjes roosteren en pellen.
Bereidingswijze:
Fruit in de olijfolie: de uien en de in stukken gesneden boleten(eekhorentjesbrood) met de in brunoise gesneden wortelen.
In een grote pot de vleugels, poten, hals, karkas in stukken snijden en in ganzenvet mooi bruin bakken.
Deglaceren met rode wijn. Voeg nu de thijm, laurier, geroosterde en gepelde kastanjes toe en roer er de tomatenpasta onder. Laat 2 uur op een klein vuur zachtjes koken.
Schep de stukken gans uit de pot en haal het vlees van de beenderen.
Vul nu soepborden of kommetjes met de Alicot en strooi bovenop de peterselie.
Eventueel met wat peper afsmaken.
Geef er Frans brood bij.
|
|
|