|
|
Herfstravioli Met Wilde Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het raviolideeg:
250 g bloem,
6 g zout,
4 eierdooiers,
1 koffielepel olijfolie,
enkele druppels water,
1/2 glas water om in te strijken.
Voor de raviolivulling:
500 g paddestoelen,
60 g Alpro Soja Bakken & Braden,
1 gehakte sjalot,
zout,
peper.
Voor de saus:
25 g kervel,
25 g krulpeterselie,
25 g gewone peterselie (platte),
60 g jonge brandnet
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Raviolideeg : Meng de eierdooiers, de bloem, de olijfolie, het zout en het water onder elkaar. Maak een gladde bal en laat 1 uur koel rusten alvorens te gebruiken.
Raviolivulling : Maak de paddestoelen goed schoon en hak ze fijn, bak ze aan in een pan in 20 g Soja Bakken & Braden en roer voortdurend tot alle water verdampt is.
Hak de sjalot fijn en fruit ze zachtjes in een pan met de Soja Bakken & Braden. Voeg, wanneer de sjalot bijna gebakken is, de paddestoelen toe, werk af en voeg peper en zout toe. Zet opzij.
Verdeel het raviolideeg in twee en rol het deeg met de deegrol zo fijn mogelijk uit. Schik de vulling in kleine hoopjes van 2 cm op 1 van beide rechthoeken. Strijk met een borsteltjes de hoopjes met water in. Leg de tweede deegrechthoek erop en druk de twee lagen aan met de vingertoppen. Snijd dan de ravioli?s met een gekarteld deegwieltje uit.
Saus : Voeg ineen kom, die voor drievierden is gevuld met gezouten kokend water, de brandnetel, de kervel en de twee soorten afgeknipte peterselie toe. Laat 5 tot 6 minuten koken. Laat afkoelen en uitlekken, mix met 20 cl citroensap tot een romige saus. Warm deze room op en voeg 50 g Soja Bakken & Braden toe. werk af met peper, zout en wat oude wijnazijn.
Kook ondertussen de ravioli?s 4 minuten in gezouten kokend water; laat ze uitlekken en leg ze op de bodem van een goed verwarmd diep bord, nadat u er de saus in goot.
|
|
|