|
|
Eend In Een Jasje Van Groenten In Bladerdeeg Verpakt
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eendenborsten, 8 vellen brick deeg, 2 artisjokken, 3 wortels. 200 gram haricots verts, 100 gram boter, 20 ml azijn, 1 bouquet garni, suiker, eiwit, komijn, zout en peper naar smaak.Ebentueel voor de garnereing : Bieslook en kerstomaatjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Grill de eend met wat zout en peper in zo?n 35 minuten in de oven. Laat ze rusten en verdeel ze dan in stukken. Was de worteltjes en artisjokken en snijd er decoratieve vormen uit., Maak de haricots verts schoon. Kook alle groenten apart en kort in koken water met wat zout, Laat schrikken in ijskoud water. Maak een karamel van 1 el water een wat suiker. Blus met de azijn en voeg de wat wildfond toe. Kook in, haal door een zeef en monteer met de boter. Proef op peper en zout. Verdeel het eendenvlees in flinters. Leg op iedere plak deeg wat eendenvlees met wat komijn, rol op als een bonbon en bind dan beide uiteinden dicht met een stengel bieslook. (als een soort toffee). Bestrijk meet eiwit en bak 8 minuten in de oven. Schik op de borden met de groenten en versier met kerstomaatjes bijvoorbeeld en fijngehakte bieslook en wat eendensaus.
|
|
|