|
Pesto-rijstsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 ui
3 eetl. olijfolie
250 gram langkorrelrijst
1 groentebouillontablet
1 bakje verse groene pesto
1 citroen
5 bosuitjes
3 takjes basilicum of gedroogd
50 gram pecan- of cashewnoten
25 gram overjarige brokkelkaas
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Ui pellen en fijnsnijden. In koekepan 1 eetl. olie verhitten en ui ca. 2 min. fruiten. De (ongekookte) rijst toevoegen en 3 min. meebakken tot glazig. 3,5 dl. water toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontablet verkruimelen en 1 eetl. pesto toevoegen. Alles goed doorroeren en afgedekt ca. 20 minuten zachtjes laten smoren. Citroen uitpersen en sap met de olie en pesto door elkaar roeren. Rijstmengsel erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. Bosuitjes snijden en basilicumblaadjes in reepjes knippen en de noten hakken. Met een dunschiller de kaas in brokjes schaven. Alles door elkaar roeren en serveren!
|
|
|