|
|
Gemarineerde Champignons, Gevuld Met Mosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 grote 5 cm diameter champignons
24 vers gekookte mosselen of, bij gebrek daaraan, 1 blik grote escargots
24 ansjovis filets uit blik (groot blik van de Spanjaard)
1 losgeklopt ei
1 el citroensap
1 el droge witte wijn
1 geperste teen knoflook (als slakken, dan 3 of meer tenen)
2 fijngehakte sjalotten
Italiaanse vinaigrette, is vinaigrette met veel Italiaanse kruiden (oregano, thym)
Kruimels van 1 snee witbrood of 2 beschuiten (pane
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Draai de steel uit de champignons en vergroot de opening van de hoed wat met een meloenbolletjesmesje.
Marineer de hoeden een paar uur in een kruidige ′Italiaanse′ vinaigrette: 1 deel azijn, 2 a 3 delen mooie olijfolie, sjalot, peper, wat zout, oregano, thijm, tot ze goed doortrokken zijn en gelijkmatig donker van kleur.
Maak de vulling door alle overige ingredienten, behalve de mosselen, ansjovis, boter en truffelolie, goed te mengen, maar bewaar wat brood- of beschuitkruim.
Leg in elke hoed 2 ansjovis filets, daar op 2 mosselen of slakken, en vul de hoed af met het mengsel. Strooi er de rest van het kruim over, leg er een snippertje boter op of een paar druppen olijfolie, en schik ze in een ovenschotel.
Verwarm de oven voor op 190 a 200? C, zet de schotel in de oven en laat hem daar 20 minuten, of tot er een goudbruin kleurtje op zit en de champignons gaar zijn.
Serveer direct met een paar druppels truffelolie op elke paddestoel.
|
|
|