Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram boter,
2 citroenen,
laurierbladen,
10 blaadjes dragon,
12 kleine uitjes (of 1 grote, in dunne reepjes gesneden),
1 blaadje gelatine, voor gebruik 5 min. in koud water geweekt,
1 flesje abdijbier,
peper en
zout,
1 kg schoongemaakte zoetwatervis : baars, karper, snoek, forel enz..
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de vis schoon en snijd hem in stukken. Kruid met zout en peper. Doe wat boter in een grote pan. Bak de vis gedurende ca. 10 min. op een laag vuur aan.
Doe een eerste laag vis in een aardewerken terrine. Leg hierop 2 of 3 plakjes geschilde citroen, een paar laurierbladen, wat dragonblaadjes en 2 of 3 kleine uitjes (of wat uireepjes van een grote ui). Voeg het bier aan het braadvocht van de vis toe, samen met het sap van 1 citroen. Laat de vloeistof op zacht vuur staan. Smelt de gelatine of maak een visgelatine volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg een scheutje van het vocht aan de vis toe en vervolgens wat gelatine, zodat de vis onderstaat. Ga in dezelfde volgorde door met laagjes vis, bier, gelatine en citroen, laurier, dragon en uien. Zorg ervoor dat de laatste laag uit gelatine bestaat die met plakjes citroen, blaadjes dragon en laurierbladen wordt gegarneerd.
|
|