|
|
Karper Op Zijn Pools
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 schoongemaakte karper (circa 1,5 kg)
-1/8 l karper bloed
-2 eetlepels azijn
-6 sjalotten
-30 g boter
-1/2 laurierblaadje
-6 peperkorrels
-4 jeneverbessen
-zout en witte peper uit de molen
-1/2 l bruin bier
-3 sneetjes wit brood zonder korst
-1/2 th lepel koekkruiden
-2 eetlepels rozijnen
-peterselie toefjes (garnering)
Voorbereiding:
-was de vis van binnen en van buiten met koud water; droogdeppen en versnijden in moten van circa 5 cm
-het bloed in een kommetje goed vermengen met de azijn
-sjalotten pellen en fijnhakken
Bereidingswijze:
-verhit de boter en fruit de sjalotjes goudbruin
-laurier,peperkorrels,jeneverbessen, zout en peper toevoegen
-giet het bier erbij; doorroeren en zachtjes 20 min laten koken
-de saus zeven en in een andere pan overdoen
-goed kloppend met een garde het bloedmengsel erdoor mengen
-het broof verkruimelen en mengen met het koekkruid in een kom
-dit goed kloppend bij het vocht doen en tot slot de gewassen rozijnen erbij doen
-terug aan de kook brengen en de mouten vis erbij doen; zachtjes 30 min tegen de kook aan houden
-
|
|
|