|
|
Laugenbrezeln
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
25g verse gist; 1,5 tl zeezout; 1,2 l water; 360g tarwebloem; 1 el natron(apotheek); grof zeezout(om mee te bestrooien)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zout en gist oplossen in 200ml water, bloem beetje bij beetje erdoor mengen en alles tot een stevig deeg kneden. Het deeg 10 min. stevig doorkneden tot het deeg niet meer aan de kom blijft plakken. Van het deeg een bal vormen, een natte theedoek omheen slaan en 2 uur bij kamertemperatuur laten rijzen.
Na het rijzen het deeg nogmaals stevig doorkneden en er een rol van maken. De rol verdelen in 9 gelijke stukken. Elk stuk tot een ′worst′ van ca. 50 cm lang rollen, van het midden naar buiten moet de worst dunner worden. Van de worsten brezels vormen. De overige deegstukken en gevormde brezels onder een natte theedoek bewaren zodat het deeg niet uit kan drogen. De brezels onder een natte theedoek 10 min. laten rijzen.
Het overige water aan de kook brengen en daarin de natron oplossen. 1 tot 2 brezels tegelijk 30 sec. in de natronoplossing onderdompelen. De uitgelekte brezels op een ingevet bakblik leggen en met grof zout bestrooien. Eventueel met een kwast natronoplossing erop verdelen zodat het zout beter blijft plakken. In het midden van de (niet voorverwarmde!) bakoven de brezels bij 225?C in 25 tot 30 min. bruin bakken en knapperig bakken.
|
|
|