|
|
Brandade Van Verse Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
voor de dressing:
100 g ansjovisfilets in olie
8 zwarte olijven zonder pit
1 el fijngesneden platte peterselie
3 el olijfolie (extra vierge)
1 el sherryazijn
8 kapperappeltjes
4 artisjokhartjes (blik)
voor de puree:
400 g kabeljauwfilet
2 teentjes knoflook, geperst
1-2 dl olijfolie (extra vierge)
1/2 - 1 dl room
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pureer voor de dressing de ansjovis met de olijven en peterselie grof en meng het met de olie en azijn. Snij de kappers (zonder steeltjes) en artisjokken fijn en meng ze door de dressing. Kook de kwarteleitjes ca. 3 min. zodat de dooier nog iets zacht is, spoel ze koud en pel ze.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een ovenschaal in en leg de visfilet erin. Verdeel de knoflook over de vis, besprenkel royaal met olie en bestrooi met peper en zout. Bak de vis in het midden van de oven in 10-15 min. (afhankelijk van de dikte) net gaar. Besprenkel intussen de broodblokjes met olie en bak ze in de koekenpan bruin.
Pureer de nog warme vis in de keukenmachine en voeg zoveel room en olie toe dat een smeuige puree ontstaat. Breng de puree op smaak met citroensap en evt. peper en zout.
Verdeel wat salade over de borden en schep de brandade erop. Schep de dressing eromheen en garneer met kwarteleitjes, kappertjes en de croutons.
|
|
|