|
|
Sushi
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gram verse gember
Kruiden voor de gember in het zuur:
1 el suiker, 1/3 tl zout, en 4 el rijstazijn.
6 dl sushirijst, 7 dl water, 4 stukken van 3 x 5 cm kombu, 2 el kooksake (mirin), 5 el rijstazijn.
100 gram verse rauwe tonijnbiefstuk, 100 gram verse rauwe zeebrasemfilet, 100 gram gerookte zalm, 2 zoute haringen en 8 scampi?s en 100 gram zalmkuit.
3 eieren
Kruiden voor de eieren:
2 tl suiker, ? tl kooksake(mir
Voorbereiding:
Vermeng de ingredienten voor de gember heel goed. Schil de gember en snijd hem in flinterdunne plakjes. Laat ze enkele tellen in kokend water liggen en vervolgens uitlekken. Doe ze daarna in het de dressing en laat het minstens een half uurtje marineren. Voor gebruik goed uit laten lekken. Spoel de rijst tot het water helder is en laat het een uurtje uitlekken in een vergiet. Wrijf de kombu met een vochtige doek af maar laat het witachtige poeder erop zitten. De witte substantie aan de kombu is
Bereidingswijze:
(4) Schil de komkommer met een dunschiller en wrijf hem met je handen in met zout om hem wat zachter te maken en spoel af. Snijd de komkommer in reepjes van 1 cm in het vierkant en 8 cm lang. Verwijder de taaie pitjes. (5) Snijd de tonijn, brasem, haring en de gerookte zalm in even grote stukjes als de komkommer. (6) Snijd de geroosterde nori, die je boven een hittebron (12 a 13 seconden) houdt en eventjes knapperig laat roosteren, in vieren. (7) Doe de wasabi in een potje zonder deksel en roer deze om met 1 1/2 tl water. Zet het potje op z,n kop om de smaak te ontwikkelen. Snijd de limoen in 4 partjes. (8) Doe 2 el sake, 5 el rijstazijn, 2 el suiker een 2 tl zout in een kommetje los tot alles opgenomen is. Als de rijst gaar is doe je hem over in een schaal ( ik gebruik hiervoor een houten sla schaal omdat dit het vocht van de rijst absorbeert en het extra lekker maakt. Schenk er de kruiderij over en roer het luchtig door elkaar. Laat de rijst tot kamertemperatuur afkoelen. Hoe sneller het afkoelt, hoe meer glans over de rijst en hoe minder melig, dus ik waaier af en toe met een waaier over de rijst. Dek erna de schaal af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. (9) Schik de soorten vis, ei, groenten en toevoegingen op een grote platte ronde of rechthoekige schaal.
|
|
|