|
|
Aubergines, Napolitaans
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 tot 4 aubergines (afhankelijk van de grootte maar de kleinere, goed rijp en mooi op kleur vind ik het lekkerste)
200 gr. mozzarella
2 eieren (klein)
half kopje parmezaanse kaas
olijfolie
Voor de saus:
ui
3 tomaten (Italiaanse)
1 gemeleerde parika (groen/rood)
kruidenboeket : laurierblad, peterselie en selderij
zout en versgemalen peper
wat suiker
kwart kopje olijfolie
Voorbereiding:
Aubergines ruim van te voren wassen en bewerken
oven voorverwarmen
tomaten strippen
Bereidingswijze:
Schil de aubergines en snijdt ze in schijven. Bestrooi ze met zout en laat ze mintens 45 minuten rusten.
Maak intussen de saus klaar : Verwarm de olijfolie op niet te hoog vuur en laat eerst de ui hierin wat zacht worden, voeg daarna de parika toe en na 2 minuten de rest, d.w.z. tomaten, kruidenboeket, peper en suiker. Onder af en toe roeren even zacht laten pruttelen. Op smaak brengen met wat zout en van het vuur afnemen.
Vet een ovenschaal in en verwarm de oven voor op 175C.
Spoel de aubergines, deb ze droog en bak ze in wat olijfolie lekker bruin. Snijd ze daarna van het vuur af in reepjes en vermeng ze met de mozzarella.
Vul de ovenschaal met de helft van de saus, daarop de aubergines/mozzarella en dan de rest van de saus. Als laatste de mix van eieren en parmezaanse kaas.
25 minuten in de oven waarvan de laatste 5 minuten onder de grill.
|
|
|