|
|
Runderrolletjes Uit Marseille
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote dunne lapjes rundvlees (van de dikke lende)
200 gram saucijzenvulling
3 uien
2 teentjes knoflook
gehakte peterselie
6 eetlepels olie
8 dunne plakjes vet gerookt spek
1/4 liter droge witte wijn
2 eetlepels tomatenpuree
2 takjes peterselie
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 ansjovisjes uit de pekel
500 gram jonge worteltjes (bos)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Een van de uien pellen en zeer fijn hakken. De teentjes knoflook pellen en klaarzetten in de knoflookpers.
Een eetlepel olie in een pannetje verhitten en de gehakte uien daarin fruiten. Daarna de knoflook boven de pan uitknijpen en meteen de saucijzenvulling toevoegen. Uit elkaar drukken met een vork en snel gaar bakken. De gehakte peterselie toevoegen en alles goed door elkaar mengen.
De plakjes vlees uitleggen en op elk plakje het vierde deel van de gehaktmassa leggen, wat uitstrijken en de lapjes vlees oprollen om de farce heen.
Om elk rolletje twee plakjes vet gerookt spek rollen en deze met een dun katoenen draadje vastbinden.
De twee andere uien pellen en snipperen, de jonge worteltjes wassen (zonodig schrapen) en in stukjes snijden.
4 eetlepels olie in een pan verhitten. De runderrolletjes daarin rondom aanbakken en dan de uien toevoegen en deze fruiten totdat ze wat kleur hebben gekregen.
De witte wijn toevoegen met de in de warme bouillon opgeloste tomatenpuree. De takjes peterselie en tijm met het blaadje laurier samenbinden en ook in de pan doen. Tenslotte de worteltjes toevoegen, de massa zachtjes aan de kook brengen en op heel zacht vuur ca. 2 uur laten stoven.
Intussen de groene olijven wassen en ontpitten en ze ca. 5 min. koken in een klein pannetje water. Afgieten en onder de koude kraan afspoelen en de olijven aan het einde van de stooftijd aan het vlees toevoegen en 15 minuten mee laten stoven.
De ansjovisjes in ruim koud water wassen, zonodig nog fileren en daarna fijnwrijven in een vijzel met 1 eetlepel olie of fijnprakken in een diep bord.
De runderrolletjes overdoen op een voorverwarmde schotel. Het bouquet garni eruit halen en de saus afmaken met de ansjovispasta en zonodig nog wat zout en/of versgemalen peper toevoegen. De saus over de runderrolletjes uitschenken.
|
|
|