|
|
Runderfilet A La Nicoise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kilo runderfilet
50 gram ontbijtspek in dunne plakken
4 eetlepels olijfolie
zout
witte peper
tijm
Voor de saus:
1/8 liter rose
1/8 liter hete kippebouillon
1 theelepel maizena
Verder:
500 gram sperziebonen
6 kleine tomaten
2 uien
1 eetlepel boter
1 teen knoflook
peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees goed drogen met papier van de keukenrol. Zout, versgemalen peper en een halve theelepel tijm mengen en hiermee het vlees rondom inwrijven.
Het vlees omwikkelen met de dunne plakken spek en dit vastbinden met een katoenen draad. Het vlees rondom bakken in de hete olijfolie en in 40 minuten bruin en gaar laten worden. Het vlees uit de pan nemen, in aluminiumfolie wikkelen en warm houden.
Het braadfonds loskoken met de rose en de kippebouillon. Het vocht in een pan zeven en weer aan de kook brengen. Roer de maizena aan met een beetje koud water en bind hiermee het braadvocht. De saus met versgemalen peper en zout aan de kook brengen en warm houden.
Kook de bonen gaar in water met een iets zout en een beetje tijm en giet ze af en houd ze warm.
De tomaten overgieten met kokend water en ze pellen en in stukjes snijden. De uien klein hakken en deze in ca. 3 minuten glazig laten worden in de hete boter. Voeg de tomaten en de geperste knoflook toe aan de uien. Op smaak toevoegen: versgemalen peper, zout en gehakte peterselie. Alles goed roeren, proeven en warm houden.
Het vlees uit de folie nemen; de katoenen draad en het spek verwijderen en het vlees in plakken van ca. 1? cm dik snijden en die op een verwarmde schotel leggen.
Het vlees garneren met de bonen en de tomaten-ui massa en de saus er afzonderlijk bij serveren.
Als u het vlees liever door en door gaar heeft moet het 20 minuten langer braden.
|
|
|