Vlinder Van Gerookte-gemarineerde Zalm Met Langoustinemousse

Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
200 gram rauwe zalm -
2 bosjes dille -
25 gram zeezout -
10 gram suiker -
gedroogde versgemalen peper -
200 gram gerookte zalm -
8 langoestinestaarten -
1 dl. slagroom -
0.2 dl. visbouillon -
0.2 dl. witte wijn -
zout -
1 scheutje pernod -
kaviaar -
zalmkaviaar

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Leg de rauwe zalm met het vel naar beneden op aluminiumfolie en bestrooi met zeezout, suiker en peper. Hak een bosjes dille grof en verdeel over de zalm. De zalm goed in aluminiumfolie verpakken en 48 uur onder druk (door middel van een gewicht) in de koelkast bewaren.

Voor de langoustinemousse de gepelde langoustinestaarten korte tijd pocheren in de bouillon met witte wijn. De langoustines in de keukenmachine pureren, mengen met een klein scheutje pernod en door een zeef wrijven. De puree goed koud laten worden. De slagroom stijf slaan en door de langoustinepuree spatelen. De mousse op smaak brengen met peper, zout en een half bosje fijngehakte dille en in de koelkast op laten stijven. De kop van een langoustine op elk bord leggen en de mousse er tegenaan spuiten. Aan het eind het staartje leggen. Aan de zijkanten van de mousse de dun uitgesneden gemarineerde en gerookte zalm leggen in de vorm van een vlinder. De vlinder met een beetje kaviaar, zalmkaviaar en dille garneren.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 27-10-2020