|
|
Gesauteerde Eendenborst Met Asperges En Krokante Serranoham
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gram serranoham in dunne plakjes -
14 groene asperges -
1 klontje boter -
2 klontjes koude boter -
zout en peper -
1/2 rode paprika -
3 dl. gevogeltefond -
1 dl. rose -
kokend water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik tamme eendenfilets.
Verwarm de oven in 5 minuten voor op 75 graden Celsius. Droog de plakjes serranoham in de oven in circa 3 uur krokant.Schil de paprika met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes (brunoise). Blancheer de paprikablokjes enkele minuten. Kook de rose in tot bijna al het vocht verdampt is. Voeg de fond toe en kook de saus nog wat in. Snijd de vel van de eendenborsten kruislings in, bestrooi het vlees met peper en zout. Snijd de onderkantjes van de asperges en blancheer ze in ruim kokend water met wat zout beetgaar. Leg de eendenborsten met de velzijde naar beneden in een koekenpan en bak het vel krokant. Draai het vlees om en bak de eendenborsten nog circa 3 minuten. Het vlees moet nog rose blijven. Laat de eendenborsten gewikkeld in aluminiumfolie rusten. Verwarm de saus weer en klop er klontjes koude boter door. Voeg de paprikablokjes toe. Verwarm de asperges in de (niet-koude) boter. Snijd de eendenborsten in plakjes. Verdeel de asperges over de warme borden en leg de eendenborst hierop.
Schep de saus rond het gerecht en garneer het geheel met de krokante serranoham.
|
|
|