|
|
Met Kerrie Gepaneerde Provencaalse Zeeduivel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukjes zeeduivels
-1 el. bloem
-1 el. kerriepoeder
-20 asperges, groene
-Arachideolie
-Notensla
-Boter
-Water, kokend
-4 pruimtomaten
-2 sjalotten
-1 teentje knoflook
-2 el. olijfolie
-0.5 dl. kippenbouillon
-1 dl. tomatensap
-1 el. azijn
-1 tl. balsamicoazijn
-1 tl. dragonazijn
-1 el. dragon, verse, gehakte
-1 el. basilicum, verse, gehakte
-Z
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met stukje zeeduivel wordt in dit recept bedoeld een zeeduivelmedaillon van ca. 80 gram.
Dompel de tomaten onder in kokend water, laat ze schrikken onder de koude kraan en ontvel ze. Snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Bewaar pitjes en vellen. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de sjalotjes en het teentje knoflook. Was de zeeduivelmedaillons onder de koude kraan, dep de vis zorgvuldig droog met keukenpapier.
Begin met het maken van de saus. Verhit de olie in een pannetje en fruit de sjalot met de knoflook goudgeel. Schenk de fond, tomatensap en citroenazijn in de pan en voeg het tomatenafval toe.
Laat de saus 15 minuten op een laag vuur trekken.
Zeef de saus, laat deze afkoelen en breng deze op smaak met wat balsamico- en dragonazijn, de gehakte kruiden, tomaatblokjes, wat peper en wat zout. Vermeng de bloem met de kerrie en haal de zeeduivel hierdoor. Schud de overtollige bloem van de vis. Snijd het onderste stukje van de asperges, snijd ze vervolgens in tweeen.
Kook de aspergepunten beetgaar in water met wat zout en boter. Snijd de rest van de asperges in stukjes en smoor de asperge in hete boter beetgaar. Breng de aspergestukjes op smaak met wat peper en zout.
Verhit de arachide-olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de zeeduivel hierin op een matig vuur in vier minuten gaar. Bestrooi de zeeduivel licht met wat zeezout.
Verdeel de aspergestukjes in een ronde steker over de verwarmde borden. Leg de zeeduivel hierop en de aspergepunten hier omheen. Lepel wat saus met tomaatstukjes rond het gerecht. Leg tot slot een plukje notensla op de vis en besprenkel het geheel met wat saus.
|
|
|