|
|
Zonnevis Met Truffel En Prei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui
-1 prei
-1 laurierblad
-10 peperkorrels
-2 preien, dunne
-550 gr. zonnevisfilet
-40 gr. truffel
-200 gr. boter, koude, in klontjes
-1 stengel bleekselderij
-1 takje tijm
-2 dl. water
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De zonnevis onder de koude kraan wassen en droog deppen met keukenpapier. Bleekselderij, ui en de grote prei heel fijn snijden, wassen en overdoen in een grote braadpan.
De groenten met het water bedekken, tijm, laurierblaadje en peperkorrels toevoegen en 20 minuten zachtjes laten koken.
De oven voorverwarmen op 200 graden. Per persoon een kwart deciliter vocht uit de pan nemen voor de saus. De truffel in dunne plakjes snijden. De prei in de lengte door snijden, in stukjes van 2 centimeter snijden, goed wassen en uit laten lekken. De zonnevisfilets op het groentebedje in de braadpan leggen, bedekken met truffelplakjes en met peper en zout bestrooien. De preistukjes op de truffel leggen.
De pan zorgvuldig afdekken en in de op 200 graden voorverwarmde oven in 20 minuten gaar laten worden. Voor de saus het kookvocht in laten koken tot een derde en hier klontje voor klontje de ijskoude boter door kloppen. De saus op smaak brengen met peper en zout.
De vis uit de pan nemen en op voorverwarmde borden leggen. De saus rondom de vis scheppen.
Lekker met jonge groenten.
|
|
|