|
|
Abrikozenbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. abrikoos
-100 gr. fructose
-5 bladen gelatine
-25 cl. melk, volle
-20 cl. slagroom
-5 cl. cognac
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Benodigde materialen: stoomgerei en een keukenmachine. In plaats van gelatine kunt u ook agar-agar nemen.
Snijd de abrikozen in tweeen en ontpit ze. Stoom ze 10 minuten in de stoompan. Af laten koelen. Breng de melk aan de kook en laat hem 10 minuten afkoelen. Week de gelatine in koud water. Knijp hem uit en doe hem bij de melk. Goed roeren en 15 minuten laten rusten. Voeg halve hoeveelheid fructose bij de slagroom en klop hem stijf. Schep slagroom en cognac door de opstijvende melk. Werk ze er voorzichtig doorheen, tot een homogene massa. Snijd de helft van de abrikozen in kleine stukken en meng ze door de massa.
Giet het beslag in ringen van 8 cm. of kleine potjes, en laat ze 6 uur in de koelkast opstijven. Pureer de rest van de abrikozen met helft van de fructose in de keukenmachine. Koel wegzetten. Schud de bavarois uit de ringen of potjes op borden en schenk er de abrikozencoulis omheen.
|
|
|