|
|
Sint-jakobsmosselen Met Zwarte Kleefrijst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gr. kleefrijst
-0.5 zakje inktvisinkt
-1 spriet sereh
-10 blaadjes djerekpoeroet, verse
-10 sint-jakobsschelpen, verse, zonder schelp
-3 dl. water
-1 el. limoensap
-2 el. chilisaus
-5 el. olijfolie
-1 tl. nam pla
-2 klontjes boter, koude
-1 bosje bieslook
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik bij voorkeur Thaise kleefrijst.
Pureer de fijngesneden bieslook samen met eenvijfde olie, zeef het geheel en breng de bieslookolie op smaak met het limoensap en zout.
Kook de kleefrijst samen met de inkt, sereh en de blaadjes bergamot (djeroek poeroet) in het water gaar in circa 30 minuten.
Verwijder de sereh en bergamot en laat de rijst afkoelen.
Vorm van de rijst een rol (de zelfde doorsnede als een Sint-Jakobsmossel) en snijd de rijst in 5 plakken per persoon.
Breng voor de saus limoensap, chilisaus, de resterende olijfolie en nam pla aan de kook en klop er met de staafmixer klontjes koude boter door.
Maak de Sint-Jakobsmosselen schoon en halveer ze.
(Roer)bak de Sint-Jakobsmosselen snel om en om en bestrooi ze met peper en zout. Verwarm kleefrijstrondjes. Snijd de rest van de bergamotblaadjes in dunne reepjes. Leg op ieder bord vijf rondjes kleefrijst en leg hier een Sint-Jakobsmossel op. Schenk de saus rond de rijst en druppel hier en daar wat bieslookolie. Bestrooi het geheel met bergamotreepjes.
|
|
|