Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
18 groene asperges, gekookte
-18 witte asperges, gekookte
-1 eierdooier
-1.5 dl. maiskiemolie
-1 tl. mosterd
-2.5 el. citroensap
-1 teen knoflook, geperste
-1 dl. koksroom
-2 sardines, uit blik, zonder vel of graten
-2 el. tomaten, in blokjes
-2 el. bieslook, verse, gehakte
-1 el. peterselie, verse, fijngehakte
-2 el. kappertjes
-1 ei, hardgekookte
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met tomaatblokjes wordt in dit recept ′′tomaatconcasse d.w.z. ontvelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaat bedoeld.
Maak de saus door een mayonaise te maken van eierdooier en olie. Zorg dat deze beide ingredienten op dezelfde temperatuur zijn. Klop in een rustig tempo druppelsgewijs olie door de eierdooier en voeg mosterd, citroensap, knoflook, peper en zout toe.
Pureer de sardientjes in de keukenmachine, voeg de mayonaise toe en maak de saus zacht met de room.
Leg op de borden om en om 3 groene en 3 witte asperges. Nappeer met de saus. Prak het hardgekookte ei fijn. Garneer met tomaatconcasse, bieslook, peterselie, kappertjes en ei.
De mayonaise kan ruim een dag van tevoren bereid worden, maar de sardientjes moeten zo kort mogelijk van tevoren toegevoegd worden, circa 1 uur.
|
|