Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Hongaarse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 300-500 gr schenkelvlees of runderpoelet
- 1,5 liter water
- 2 worteletjes
- peterselie
- 10 peperkorrels
- 10-15 gr zout (3 theelepels)
- 2 laurierbladen
- 1 grote ui
- 2 flinke eetlepels boter of margarine
- 40 gr bloem
- 150 gr zuurkool
- 3 eetlepels tomatenketchup
- 1 theelepel kummel (karwijzaad)
1
Voorbereiding:
Zet het vlees op met 1,5 liter water, de ui, de worteltjes, de takjes peterselie, de laurierbladen en 3 theelepels zout. Laat dit alles 2 tot 3 uur trekken tot het vlees zacht is en nog net niet uitelkaar valt.
Zeef de bouillon, zoek het vlees uit, verwijder de zeentjes en velletjes en snijd het klein. Snijd ook de worteltjes klein, doe de rest (ui, peterselie, kruiden) weg.
Bereidingswijze:
Snijd 1 grote ui in snippers. Laat de boter smelten, fruit daar de ui heel lichtgeel in, strooi de bleom (4 afgeschudde eetlepels) ervoer en laat deze langzaam al roerende ′blond′ worden.
Voeg dan de bouillon, het vlees, de worteltjes, de kleingesneden zuurkool, de tomatenketchup, het kummelzaad, het paprikapoeder en de aan reepjes of in blokjes gesneden salami toe. Laat de soep 1 uur zacht doortrekken.
Roer er de slagroom en kleingensenden peterselie door.
|
|