|
|
Paling Op Antwerpse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-700 g gekuiste paling (gesneden in stukjes van 5 cm)
-40 cl room
-10 cl witte fruitige wijn
-15 cl visbouillon
-10 cl Elixir d′Anvers
-4 sjalotten (fijn gesneden)
-50 g gehakte peterselie
-2 takjes basilicum
-50 g zurkel
-citroenkruid
-munt
-peper en zout
Voorbereiding:
-de paling goed spoelen en in stukken snijden
-leg deze in een schaal en giet de witte wijn,visbouillon en de Elixir erbij
-strooi de sjalotjes over de paling en laat 1 nacht marineren in de koelkast (afgedekt)
Bereidingswijze:
-giet de marinade over in een pan en doe de room erbij; laat dit 1/3 inkoken
-kruid de paling en aan de saus toevoegen
-10 a 15 min (hangt van de dikte van de paling af) laten sudderen
-op smaak brengen met peper en zout en eventueel nog wat Elixir d′Anvers
-vlak voor het serveren de fijngehakte kruiden toevoegen; niet meer laten koken anders verkleuren de kruiden
|
|
|