|
|
Lamscombinatie Met Schorsenerenpuree, Spinazie En Rozemarijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram zwezerik -
koud water -
1 dunne prei -
1 blaadje laurier -
1 takje tijm -
200 gram schorseneer -
2 dl. melk -
200 gram taroaardappel -
150 gram koude boter -
1 ei -
300 gram spinazie -
4 loempiavellen -
bloem -
500 gram lamsfilet -
2 eetlepels olijfolie -
2 dl. lamsfond -
1 takje rozemarijn -
1/2 liter water -
zout en peper
Voorbereiding:
Neem bij voorkeur lamszwezerik. Met spinazie wordt in dit recept bedoeld gehakte geblancheerde spinazie.
Leg de zwezerik een half uur in een bak met koud water. Zet het water op met de gesneden prei, laurier, tijm, peper en zout en laat dit een half uur trekken.
Zeef de court-bouillon en pocheer de zwezerik twee minuten in het vocht. Verwijder de vliezen en het vet van de zwezerik en laat de zwezerik afkoelen.
Schil de schorseneren, snijd ze in stu
Bereidingswijze:
Bak de lamsfilet en de zwezerik in hete boter met olie mooi bruin.
Laat de lamsfilet en zwezerik in de warme oven verder garen in ongeveer vier minuten. Laat de spinazie op groot vuur snel slinken en breng de groente op smaak met nogmaals eentiende van de boter, peper en zout.
Blus de voor de lamsfilet gebruikte pan af met de lamsfond. Voeg de rozemarijn toe en kook de fond in. Klop de rest van de in klontjes verdeelde boter door de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree over de warme borden en leg de spinazie hierop. Snijd de lamsfilet in plakken en leg het vlees op de spinazie. Vul de loempiabakjes met de zwezerik en zet de bakjes op de borden. Schep de saus rond het gerecht.
Loempiavellen kunt u bij de toko kopen.
|
|
|