|
|
Everzwijnepeper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g wildzwijnevlees
-1/4 l witte wijn
-1 ui
-2 jeneverbessen
-5 peperkorrels
-2 kruidnagels
-1 bloedsinaasappel
-sap 1 citroen
verder:
-40 g reuzel
-zout,zwarte peper
-1/4 l hete bouillon
-2 eetlepels bloem
-200 g gemengde paddestoelen
-peterselie
-sap van 1/2 bloedsinaasappel
Voorbereiding:
-snij het vlees in dobbelstenen (vel en zenen verwijderen)
-doe de wijn in een kom, met de in plakken gesneden ui,de geplette jeneverbessen, de in dunne plakken gesneden sinaasappel, peperkorrels,citroensap en kruidnagels en het vlees
-zet dit afgedekt weg op een koele plaats voor 24 u
Bereidingswijze:
-vlees uit de marinade halen en drogen met keukenpapier
-bak het rondom bruin in 10 min in de hete reuzel
-op smaak brengen met peper en zout
-giet de hete bouillon erbij en deksel op de pan en laat het vlees zachtjes in circa 1 uur gaar smoren
-zeef de marinade en halverwege de smoortijd bij het vlees gieten
-bloem met koud water aanroeren en hiermee op het einde de peper binden
-dan nog 5 min zachtjes doorkoken
-op het laatst de paddestoelen erbij en ze laten warmen
-de gehakte peterselie en sinaasappelsap erbij doen
|
|
|