|
|
Filets Mignons Naar Kasteeltrant
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g biefstuk (Meritus)
-500 g aardappelen (krielaardappelen)
-2 cl arachideolie
-6 artisjokbodems (gesteriliseerd)
-2 tomaten
-2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
-50 g boter (bakboter)
-1 dl wijn (wit/droog)
-0.5 dl kalfsfond
-peper
-zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De aardappeltjes schrapen onder stromend water en ze 3 minuten koken in gezouten water. Laten uitlekken. Met de olie in een bakblik leggen en gedurende 15 tot 20 minuten laten braden in een op 220 graden voorverwarmde oven.
Intussen de artisjokbodems spoelen en laten uitlekken. Elke bodem in 8 punten snijden.
De tomaten in kokend water dompelen om de velletjes gemakkelijk te kunnen verwijderen. In vieren snijden en de zaadjes verwijderen. Het vruchtvlees in blokjes van 1 centimeter snijden.
Het bieslook wassen en fijnsnipperen.
Het vlees in kleine biefstukjes verdelen van 75 gram elk. De boter in de pan verhitten en de biefstukjes 1 tot 2 minuten aan elke kant bakken. Kruiden met zout en peper en warm houden tussen 2 diepe borden.
De artisjokbodems opwarmen in de braadjus. De pan deglaceren met de witte wijn. Tot de helft indampen en de kalfsfond toevoegen. Nog 1 minuut laten sudderen. De tomaatblokjes over de saus verdelen. Niet meer laten koken.
Op elk bord 2 biefstukjes schikken en garneren met de saus. Het bieslook over de krielaardappelen strooien en serveren in een diepe schaal.
|
|
|