|
|
Portugese Gestoofde Geit (cabrito Assado)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 stuk geitenvlees van 800 gram -
200 gram spek in reepjes -
6 bladen laurier -
1 bosje waterkers -
4 tenen knoflook -
3 uien -
water -
1 bosje peterselie -
1 dl. rode wijnazijn -
3 eetlepels grof zeezout -
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel zwart gemalen peper -
2 eetlepels ganzenvet -
1000 gram rijst
300 gram gerookte ham -
1 stuk lever -
1 chorizo -
1 envelopje saffraan
Voorbereiding:
Neem voor het geitenvlees bij voorkeur flinke geitenbouten en voor de lever een geitenlever.
In plaats van geitenvlees kan ook lamsvlees genomen worden, in plaats van ganzenvet ook spekvet. In plaats van laurierblaadjes kunt u ook tijmtakjes nemen en in plaats van geitenlever ook kalfs- of runderlever.
Begin een dag van tevoren met het marineren van de bouten. Pers hiervoor de knoflook uit met de knijper, hak de peterselie en eenderde van de uien fijn. Meng dit me
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Maak de volgende dag vele kleine inkepingen in het vlees en stop hierin de reepjes vetspek. Maak in een grote vuurvaste schaal een geurig bedje van de laurierblaadjes of tijmtakjes. Leg hierop het vlees en braad het in de voorverwarmde oven. Keer het vlees regelmatig. Het geitenvlees moet helemaal gaar zijn, dat neemt ongeveer drie uur in beslag, lamsvlees mag iets rose blijven, reken 30 minuten per kilo. Fruit voor de rijst eenderde van de gesnipperde ui in het spekvet glazig in een grote hapjespan. Snijd de ham in reepjes, de lever in stukjes en de worst in plakjes en voeg dit toe aan de uien. Voeg wat water toe om aanbranden te voorkomen. Laat het geheel tien minuten zachtjes sudderen. Neem de lever en de worst uit de pan, doe de rijst in de pan met de saffraan, het laurierblad en de andere gesnipperde ui en kook de rijst volgens voorschrift gaar. Als er te weinig vocht is overgebleven, voeg dan wat water toe. Er moet ongeveer twee maal zoveel water als rijst zijn.
Serveer de rijst met de reepjes ham, de blokjes lever en de plakjes worst. Dien het geiten- of lamsvlees apart op en garneer de schaal met wat waterkers.
|
|
|