|
|
Gerookte Forelsouffle
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 gerookte forelfilet (60 gr.)
500 gr, forelfilet
2 el. fijngehakte dille
2 el. vers citroensap
15 gr. ongezouten boter
1 gesnipperde ui
6 el. bloem
1/4 l. halfvolle melk
1/4 l. visbouillon
1/4 tl. verse tijm
1/8 tl. geraspte nootmuskaat
1/4 tl. zout
versgemalen zwarte peper
2 eierdooiers
8 eiwitten
1/8 tl. cremortart
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Spoel de verse forelfilet onder koud stromend water en dep ze droog. Verpak de filets in 1 stuk aluminiumfolie met de matte kant buiten en leg het foliepakje op een bakblik. Zet het blik ongeveer een kwartier in de oven tot de vis gaar is.
Pak de filets uit en laat ze afkoelen. Maak het visvlees los met een vork en verwijder alle graten. Meng de verse forel in een grote kom met de gerookte forel, de dille en het citroensap. Zet de kom met het vismengsel weg.
Laat de boter smelten in een steelpan op matig hoog vuur. Voeg de ui toe en fruit die glazig. Doe ondertussen de bloem in een kom en roer er de melk en de visbouillon door. Giet dit mengsel in de steelpan en breng het al kloppend aan de kook. Neem de pan van het vuur en klop de tijm, nootmuskaat, het zout, wat peper en de eierdooiers erdoor. Zet het mengsel weg en hou het warm.
Doe de eiwitten met de cremortart in een kom en klop de eiwitten dan met een garde of mixer tot stijve pieken. Roer het melk/bouillonmengsel door het vismengsel. Roer ongeveer een kwart van de eiwitten door het vismengsel en vouw er dan de rest van de eiwitten voorzichtig door.
Giet het mengsel in een licht met boter ingevette souffleschaal van 2 liter inhoud; het mengsel moet tot ongeveer 1 centimeter onder de rand reiken. Zet de schaal in de oven en zet die onmiddellijk op 190 graden. Laat de schaal ongeveer drie kwartier in de oven.
|
|
|