|
|
Zuurdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Het is gebaseerd op een mengsel van roggemel en water,beide twee woneren der natuur ..omdat ze samen melkzuurbacterien op bouwen die je nodig hebt om brood te bakken,aangezien dit deeg gluten mist.bovendien beschermen deze bactirien het gebakken brood tegen schimmel en verlengt het de houdbaarheid.maar bovenal geeft het het brood na een meerdaags rijsigings proces structuur en een volle smaak,en een heel lichverteerbaar karakter.een natuurlijk zuurdeeg word volgens de klassieke manier dire dagen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Roer 100 gr rogge met de komijn en 1,5 dl lauw water samen tot een dunne pap.en laat het afgedekt rijzen op een warme plaats in 2 dagen .wanneer het een zwak zure lucht heeft gekregen ,worden de luchtbellen opgebouwd en word het een luchtig mengsel dan is het tijd om 100 gr rogge bij te voegen en 1 dl lauw water.laat het vervolgens nog eens rijzen voor een dag.doe er op de derde dag de rest van de rogge bij en 2 dl lauw water,laat het daarna afgedekt rijzen voor een dag meer.
|
|
|