|
|
Kalfsoester Met Sherrysaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 8 kalfsoesters a 100-125 gram
? 1/3 theelepel gedroogde tijm
? 71/2 dl kalfsbouillon
? 1 dl droge sherry (manzanilla)
? zout en peper
? 135 gram boter
? eventueel fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de (zelfgetrokken) ongezouten kalfsbouillon die volkomen ontvet moet zijn, indampen tot er niet veel meer dan 2 dl is overgebleven. Maak de oesters droog met keukenpapier. Wrijf de gedroogde tijm ragfijn en voeg er wat zout en peper aan toe. Wrijf de oesters hiermee in. Verhit 75 gram boter in een koekepan. Wacht tot het schuim op de boter voor een deel is weggetrokken. Bak de oesters er in 7 minuten, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, gaar en bruin in. Voeg, nadat de oesters na 3 tot 4 min. zijn gekeerd, eventueel nog een klontje boter aan toe.
Houd de oesters na het bakken warm. Verwijder de bakboter uit de pan en blus de pan met de sherry. Roer alle aanzetsels los en laat er even de kook over komen. Voeg hierna de ingedampte bouillon toe. Doe er zout naar smaak bij. Zeef het vocht en breng het in een klein pannetje opnieuw aan de kook. Leg de oesters op een voorverwarmde schaal. Klop vlak voor het opdienen een klontje ijskoude boter (ca. 35 gram) snel door het kokende vocht en neem tegelijkertijd het pannetje van de warmtebron. Schenk de saus over de oesters. Strooi er dan evt. wat peterselie overheen.
Tip: i.p.v. sherry kunt u ook droge witte vermout nemen waardoor de saus een fijne kruidige smaak krijgt.
|
|
|