|
|
Gepocheerde Eieren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 eieren
-2 plakjes zalm (gerookt)
-100 g gedroogde ham
-100 g oesterzwammen
-100 aspergepunten
-zout
-4 cl azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kunst om eieren te pocheren bestaat erin dat de dooier niet breekt bij het ′te water laten′.
Breng licht gezouten water met een scheut azijn in een ruime pan aan de kook. Breek intussen elk ei in een kop. Houd het water tegen de kook aan en laat de eieren een voor een in het water glijden. Laat ze 3 tot 4 minuten in het water stollen zonder te koken. Wentel ze om zodat het eiwit rond de dooier gaat vastzitten. Schep elk ei met een schuimspaan uit het water, laat het uitlekken op een keukendoek en snijd wat bij in model. Dien naar wens op met volgende garnituren:
Snede gerookte zalm rond het ei wikkelen.
Snede gedroogde ham rond het ei wikkelen.
In boter kort gebakken oesterzwammen.
Gekookte of gestoomde aspergepunten en mousseline-saus (?).
Tip: Knip het zacht gepocheerde ei aan de punt in met een schaar en laat het licht vloeibare eigeel over de garnituur lopen.
|
|
|