|
|
Eendenpastei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
500 gr tamme eendenborstfilet
1 dikke plak ham a 100 gr
25 gr boter
0,5 dl cognac
0,5 dl rode port
pimentpoeder
zout en peper
1 pakje roomboter bladerdeeg
100 gr haricots verts
100 gr winterwortel
1 ui
1 teen knoflook
250 gr schouderkarbonade
60 gr vet spek
1/2 eetl Provencaalse kruiden
1 ei
0,125 L slagroo
Voorbereiding:
Haal de haricots verts af en snijd ze in heel kleine stukjes. Maak de wortel schoon en snijd ook deze in heel kleine stukjes. Kook de haricots verts en wortel in ruim kokend water in circa 2 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. Pel en snipper de ui en de teen knoflook. Snijd de karbonade en de rest van de eendenborstfilet in stukken. Pureer dit vlees met het spek, de ui en knoflook tot een homogene massa. Meng de Provencaalse kruiden, 2 t
Bereidingswijze:
Bereiden: Zet de pastei op een schaal en garneer eventueel met blaadjes eikenbladsla en plakjes tomaat.
|
|
|